Quiénes somos
Spiga es una micropanadería en Utrera (Sevilla) que abrió oficialmente en enero de 2024. Detrás del obrador estamos Maite y Luis, una pareja con dos hijos —Daniel y Pablo— y con una decisión muy clara: hacer pan de oficio sin perder la vida personal por el camino.
Maite, el alma del obrador
Maite no viene de una familia de panaderos, pero la cocina siempre estuvo en su casa. Durante años trabajó en empleos que no la llenaban mientras se dedicaba a Daniel y a Pablo. Hasta que un día se hizo una pregunta clave: “¿por qué no profesionalizo lo que de verdad me apasiona?”.
Empezó autodidacta, con cursos pequeños y vídeos, hasta que dio el salto a CookStorming Sevilla, una de las escuelas de cocina de referencia en el sur. Allí entendió que su sitio estaba entre hornos y fogones. Se formó en cocina de vanguardia, de producto, pastelería y panadería, y enseguida supo que la panadería era lo suyo.
De ahí pasó a Barcelona, al obrador de Oriol Balaguer, una de las pastelerías más reconocidas de España. Fue una etapa dura —separada de la familia— pero clave para su oficio. A su vuelta, completó el máster de panadería de CookStorming, mientras montábamos lo que hoy es Spiga.
Luis, el análisis y la estrategia
Yo —Luis— vengo del mundo del marketing y la publicidad. Llevo más de quince años asesorando a empresas, soy emprendedor desde joven, me formé como coach y publiqué un libro sobre desarrollo personal. En Spiga me encargo de todo lo que no es producción: la estrategia, la viabilidad, la web, los pedidos, la logística, la comunicación.
Cuando decidimos lanzarnos, hice un estudio de mercado en Utrera y lo que vimos fue claro: aquí no hacía falta otra pastelería, hacía falta una panadería artesanal de verdad. Así nació la idea de Spiga.
Por qué Spiga es como es
Antes de Spiga, Maite trabajó en una pastelería en la que llegó a hacer jornadas de 12 y 14 horas. Aprendió mucho, pero estábamos perdiendo demasiado tiempo en familia. No queríamos eso para nuestra vida.
Por entonces conocimos el proyecto de Juan, de Pan Habla, una micropanadería con un modelo distinto al tradicional: pocas horneadas, mucha calidad, vida personal protegida. Aquello nos dio el empujón final. Nos dimos cuenta de que se podía hacer pan de oficio sin renunciar a tener tardes y fines de semana libres.
Por eso en Spiga horneamos un solo día a la semana, los miércoles. No es pereza ni capacidad limitada por error: es una elección consciente. Es la forma de que cada hogaza pase por 24 a 48 horas de fermentación con masa madre real, harinas ecológicas molidas a piedra y horno de solera, sin atajos. Y es la forma de que podamos cenar en casa, ver crecer a nuestros hijos y dormir.
Lo que nos mueve
Hay dos cosas que para nosotros son innegociables, aunque suene grandilocuente:
La ética con el cliente. Maite es la persona más exigente que conozco con lo que entra en su obrador. Si un pan lleva algo, lo decimos. Si no es apto para alguien, lo decimos. No vendemos “pan sin gluten para celíacos” porque nuestro obrador no está certificado y la contaminación cruzada es real. No usamos la palabra “artesanal” como decorado. Tenemos derecho a equivocarnos, pero no a engañar.
La vida familiar y personal. Spiga no es un proyecto al que dedicamos todo. Es un proyecto que cabe en nuestra vida. Tardes libres, fines de semana, vacaciones reales. Eso solo es posible si la calidad del producto justifica el precio y el cliente entiende lo que hay detrás. Por suerte, lo entiende.
Qué hacemos cada semana
Cada semana horneamos entre 80 y 120 hogazas en una sola jornada. Las recogen clientes en tres puntos de Utrera o las enviamos por mensajería 24-48 h a cualquier punto de la península. La carta de cada semana se abre los miércoles a las 18:00 en spiga.es/tienda y se cierra el domingo a las 20:00 (o cuando se llena el cupo).
Si has llegado hasta aquí leyendo, probablemente tu siguiente paso lógico es probar el pan. Eso es lo único que de verdad cuenta.