{"id":6186,"date":"2026-05-05T11:37:08","date_gmt":"2026-05-05T11:37:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spiga.es\/index.php\/sobre-nosotros\/"},"modified":"2026-08-27T20:46:36","modified_gmt":"2026-08-27T20:46:36","slug":"sobre-nosotros","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.spiga.es\/sobre-nosotros\/","title":{"rendered":"Sobre nosotros"},"content":{"rendered":"<p><!-- spiga-cierre --><\/p>\n<div id=\"spiga-cierre\" style=\"border:2px solid #7a2e1e;border-radius:10px;padding:22px 24px;margin:0 0 28px;background:#fdf8f3\">\n<h2 style=\"margin:0 0 12px;font-size:22px\">Ahora mismo el obrador est\u00e1 parado<\/h2>\n<p style=\"margin:0 0 14px\">Una sola hornada a la semana significa tambi\u00e9n una parada al a\u00f1o. <strong>La carta vuelve a abrir el mi\u00e9rcoles 9 de septiembre a las 18:00<\/strong> y se cierra, como siempre, el domingo a las 20:00.<\/p>\n<p style=\"margin:0 0 14px\"><strong>\u00bfQuieres pan de Spiga antes?<\/strong> Tienes en <strong>La Iberoteka<\/strong>, Av. Juan XXIII 26 (local 3), Utrera. De lunes a viernes, por las ma\u00f1anas.<\/p>\n<p style=\"margin:0 0 10px\"><strong>\u00bfPrefieres que te avise?<\/strong> D\u00e9jame tu correo y te escribo el d\u00eda que abra la carta. Un correo. Para nada m\u00e1s.<\/p>\n<form id=\"spiga-cierre-form\" style=\"display:flex;gap:8px;flex-wrap:wrap;margin:0\">\n<label for=\"spiga-cierre-email\" style=\"position:absolute;left:-9999px\">Tu correo electr\u00f3nico<\/label><br \/>\n<input id=\"spiga-cierre-email\" type=\"email\" required placeholder=\"tu@correo.com\" autocomplete=\"email\" style=\"flex:1 1 240px;padding:11px 12px;border:1px solid #c9b8a8;border-radius:6px;font-size:16px\"><br \/>\n<button type=\"submit\" style=\"padding:11px 20px;border:0;border-radius:6px;background:#7a2e1e;color:#fff;font-size:16px;font-weight:600;cursor:pointer\">Av\u00edsame<\/button><br \/>\n<\/form>\n<p id=\"spiga-cierre-msg\" role=\"status\" aria-live=\"polite\" style=\"margin:10px 0 0;font-size:15px\">\n<p style=\"margin:12px 0 0;font-size:13px;color:#6b5b4d\">Solo para avisarte de la reapertura. Puedes darte de baja cuando quieras.<\/p>\n<\/div>\n<p><script>\n(function(){\nvar caja=document.getElementById('spiga-cierre');\nif(!caja){return;}\nif(Date.now()>=new Date('2026-09-09T18:00:00+02:00').getTime()){caja.style.display='none';return;}\nvar f=document.getElementById('spiga-cierre-form'),m=document.getElementById('spiga-cierre-msg');\nf.addEventListener('submit',function(e){\ne.preventDefault();\nvar email=document.getElementById('spiga-cierre-email').value.trim();\nif(!email){return;}\nm.textContent='Un momento...';m.style.color='#6b5b4d';\nfetch('\/wp-json\/spiga\/v1\/newsletter-signup',{method:'POST',headers:{'Content-Type':'application\/json'},body:JSON.stringify({email:email,source:'cierre-vacaciones'})})\n.then(function(r){return r.json().catch(function(){return {};});})\n.then(function(d){\nif(d&&d.ok===false){throw new Error('no');}\nm.textContent='Hecho. Te escribo el mi\u00e9rcoles 9 de septiembre.';m.style.color='#2d6a2d';\nf.style.display='none';})\n.catch(function(){\nm.innerHTML='No he podido apuntarte. Escr\u00edbeme a <a href=\"mailto:info@spiga.es?subject=Avisame\">info@spiga.es<\/a> y te apunto yo.';\nm.style.color='#a33';});\n});\n})();\n<\/script><\/p>\n<h2>Qui\u00e9n hace este pan<\/h2>\n<p>Me llamo <strong>Maite Garc\u00eda Ram\u00edrez<\/strong>. Spiga es mi obrador, est\u00e1 en Utrera y abri\u00f3 en enero de 2024.<\/p>\n<p>No vengo de familia de panaderos. Vengo de a\u00f1os en trabajos que no me llenaban, con tres hijos en casa y la sensaci\u00f3n de estar aplazando algo. Hasta que me hice la pregunta obvia: por qu\u00e9 no me dedico en serio a lo \u00fanico que me apasiona.<\/p>\n<h2>D\u00f3nde aprend\u00ed<\/h2>\n<p>Empec\u00e9 autodidacta, con cursos peque\u00f1os y v\u00eddeos, hasta que entr\u00e9 en <strong>CookStorming Sevilla<\/strong>. All\u00ed me form\u00e9 en cocina de vanguardia, de producto, pasteler\u00eda y panader\u00eda, y entend\u00ed r\u00e1pido que lo m\u00edo era el pan.<\/p>\n<p>De ah\u00ed pas\u00e9 a <strong>Barcelona, al obrador de Oriol Balaguer<\/strong>, una de las pasteler\u00edas m\u00e1s reconocidas de Espa\u00f1a. Fue una etapa dura, lejos de mi familia, y fue la que me hizo panadera. A la vuelta complet\u00e9 el <strong>m\u00e1ster de panader\u00eda de CookStorming<\/strong> y mont\u00e9 esto.<\/p>\n<h2>Por qu\u00e9 es una micropanader\u00eda y no una panader\u00eda<\/h2>\n<p>Antes de Spiga trabaj\u00e9 en una pasteler\u00eda donde llegu\u00e9 a hacer jornadas de doce y catorce horas. Aprend\u00ed much\u00edsimo. Tambi\u00e9n aprend\u00ed que no quer\u00eda esa vida.<\/p>\n<p>Tengo tres hijos, uno de ellos con necesidades que piden estar presente. Un obrador que me coma las tardes y los fines de semana no es un obrador que yo pueda sostener.<\/p>\n<p>Por eso <strong>horneo un solo d\u00eda a la semana<\/strong>. No es falta de ambici\u00f3n ni un problema de capacidad: es la decisi\u00f3n que ordena todo lo dem\u00e1s. Es lo que permite que cada hogaza pase <strong>entre 24 y 48 horas de fermentaci\u00f3n con masa madre de verdad<\/strong>, con harinas ecol\u00f3gicas molidas a piedra y horno de solera. Y es lo que permite que yo cene en casa.<\/p>\n<p>Hubo un tiempo en que fuimos m\u00e1s manos en el obrador. Desde septiembre vuelvo a llevarlo yo sola, como al principio. Eso marca cu\u00e1nto pan sale cada semana, y por eso la carta se cierra cuando se llena.<\/p>\n<h2>Lo que no negocio<\/h2>\n<p><strong>No enga\u00f1ar.<\/strong> Si un pan lleva algo, se dice. Si no es apto para alguien, se dice antes de venderlo. <strong>Aqu\u00ed no hay pan sin gluten para cel\u00edacos<\/strong>, porque mi obrador no est\u00e1 segregado y la contaminaci\u00f3n cruzada es real: tampoco el de trigo sarraceno. Podr\u00eda no mencionarlo y vender m\u00e1s. No lo voy a hacer.<\/p>\n<p>Tampoco uso \u00abartesanal\u00bb como decorado. Es una palabra que en este sector se ha quedado sin significado de tanto usarla para vender pan congelado terminado en diez minutos. Tengo derecho a equivocarme. No a mentir.<\/p>\n<p><strong>Que quepa en una vida.<\/strong> Spiga no es un proyecto al que se lo doy todo. Es un proyecto que cabe en mi vida. Tardes libres, fines de semana, vacaciones de verdad. Eso solo funciona si el pan justifica lo que cuesta y quien lo compra entiende lo que hay detr\u00e1s. Por suerte, lo entiende.<\/p>\n<h2>Con qu\u00e9 harinas trabajo<\/h2>\n<p>Harinas ecol\u00f3gicas de <strong>Harinas Roca<\/strong>, <strong>Harinera La Fuensanta<\/strong> e <strong>Ylla 1878<\/strong>. Y de <strong>Harinas de Ronda<\/strong>, que son agricultores de la Serran\u00eda recuperando trigos antiguos: de ah\u00ed salen la esca\u00f1a, el Florencia Aurora y el Recio de Ronda que ves en la carta.<\/p>\n<p>Cuando no hay grano, no hay ese pan. No compro harina de otro sitio para tapar el hueco.<\/p>\n<blockquote>\n<p>Si lo que te interesa es el oficio por dentro \u2014de d\u00f3nde sale la harina, qu\u00e9 pasa dentro de una masa madre, qu\u00e9 dice y qu\u00e9 no dice la normativa del pan\u2014, eso se cuenta con calma en <a href=\"https:\/\/www.spigadivulga.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Spiga Divulga<\/a>, el proyecto hermano de esta casa. Aqu\u00ed se hornea; all\u00ed se explica.<\/p>\n<\/blockquote>\n<h2>Qu\u00e9 sale cada semana<\/h2>\n<p>Entre 80 y 120 hogazas en una sola jornada. Se recogen en Utrera o se env\u00edan por mensajer\u00eda a la Pen\u00ednsula en 24-48 horas.<\/p>\n<p>La carta abre los <strong>mi\u00e9rcoles a las 18:00<\/strong> en <a href=\"\/tienda\/\">la tienda<\/a> y se cierra el <strong>domingo a las 20:00<\/strong>, o antes si se llena el cupo.<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"\/pan-integral\/\">Panes integrales<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/pan-de-trigo-antiguo\/\">Trigos antiguos<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/pan-de-espelta\/\">Espelta<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/pan-de-molde\/\">Panes de molde<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2>D\u00f3nde est\u00e1 el obrador<\/h2>\n<p><strong>Micropanader\u00eda Spiga<\/strong><br \/>\nC\/ Gorri\u00f3n, 36 \u00b7 41710 Utrera (Sevilla)<br \/>\n<a href=\"tel:+34613068346\">613 06 83 46<\/a><\/p>\n<p>Si has llegado leyendo hasta aqu\u00ed, lo siguiente es probar el pan. Es lo \u00fanico que cuenta de verdad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ahora mismo el obrador est\u00e1 parado Una sola hornada a la semana significa tambi\u00e9n una parada al a\u00f1o. La carta vuelve a abrir el mi\u00e9rcoles 9 de septiembre a las 18:00 y se cierra, como siempre, el domingo a las 20:00. \u00bfQuieres pan de Spiga antes? Tienes en La Iberoteka, Av. 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