{"id":6560,"date":"2026-08-27T16:21:29","date_gmt":"2026-08-27T16:21:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spiga.es\/pan-integral\/"},"modified":"2026-08-27T20:45:26","modified_gmt":"2026-08-27T20:45:26","slug":"pan-integral","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.spiga.es\/pan-integral\/","title":{"rendered":"Pan integral de masa madre"},"content":{"rendered":"<p><!-- spiga-cierre --><\/p>\n<div id=\"spiga-cierre\" style=\"border:2px solid #7a2e1e;border-radius:10px;padding:22px 24px;margin:0 0 28px;background:#fdf8f3\">\n<h2 style=\"margin:0 0 12px;font-size:22px\">Ahora mismo el obrador est\u00e1 parado<\/h2>\n<p style=\"margin:0 0 14px\">Una sola hornada a la semana significa tambi\u00e9n una parada al a\u00f1o. <strong>La carta vuelve a abrir el mi\u00e9rcoles 9 de septiembre a las 18:00<\/strong> y se cierra, como siempre, el domingo a las 20:00.<\/p>\n<p style=\"margin:0 0 14px\"><strong>\u00bfQuieres pan de Spiga antes?<\/strong> Tienes en <strong>La Iberoteka<\/strong>, Av. Juan XXIII 26 (local 3), Utrera. De lunes a viernes, por las ma\u00f1anas.<\/p>\n<p style=\"margin:0 0 10px\"><strong>\u00bfPrefieres que te avise?<\/strong> D\u00e9jame tu correo y te escribo el d\u00eda que abra la carta. Un correo. Para nada m\u00e1s.<\/p>\n<form id=\"spiga-cierre-form\" style=\"display:flex;gap:8px;flex-wrap:wrap;margin:0\">\n<label for=\"spiga-cierre-email\" style=\"position:absolute;left:-9999px\">Tu correo electr\u00f3nico<\/label><br \/>\n<input id=\"spiga-cierre-email\" type=\"email\" required placeholder=\"tu@correo.com\" autocomplete=\"email\" style=\"flex:1 1 240px;padding:11px 12px;border:1px solid #c9b8a8;border-radius:6px;font-size:16px\"><br \/>\n<button type=\"submit\" style=\"padding:11px 20px;border:0;border-radius:6px;background:#7a2e1e;color:#fff;font-size:16px;font-weight:600;cursor:pointer\">Av\u00edsame<\/button><br \/>\n<\/form>\n<p id=\"spiga-cierre-msg\" role=\"status\" aria-live=\"polite\" style=\"margin:10px 0 0;font-size:15px\">\n<p style=\"margin:12px 0 0;font-size:13px;color:#6b5b4d\">Solo para avisarte de la reapertura. Puedes darte de baja cuando quieras.<\/p>\n<\/div>\n<p><script>\n(function(){\nvar caja=document.getElementById('spiga-cierre');\nif(!caja){return;}\nif(Date.now()>=new Date('2026-09-09T18:00:00+02:00').getTime()){caja.style.display='none';return;}\nvar f=document.getElementById('spiga-cierre-form'),m=document.getElementById('spiga-cierre-msg');\nf.addEventListener('submit',function(e){\ne.preventDefault();\nvar email=document.getElementById('spiga-cierre-email').value.trim();\nif(!email){return;}\nm.textContent='Un momento...';m.style.color='#6b5b4d';\nfetch('\/wp-json\/spiga\/v1\/newsletter-signup',{method:'POST',headers:{'Content-Type':'application\/json'},body:JSON.stringify({email:email,source:'cierre-vacaciones'})})\n.then(function(r){return r.json().catch(function(){return {};});})\n.then(function(d){\nif(d&&d.ok===false){throw new Error('no');}\nm.textContent='Hecho. Te escribo el mi\u00e9rcoles 9 de septiembre.';m.style.color='#2d6a2d';\nf.style.display='none';})\n.catch(function(){\nm.innerHTML='No he podido apuntarte. Escr\u00edbeme a <a href=\"mailto:info@spiga.es?subject=Avisame\">info@spiga.es<\/a> y te apunto yo.';\nm.style.color='#a33';});\n});\n})();\n<\/script><\/p>\n<p>\u00abIntegral\u00bb es la palabra m\u00e1s maltratada del pasillo del pan.<\/p>\n<p>Un pan puede salir oscuro porque lleva el grano entero, o porque lleva harina blanca y un poco de malta tostada para darle color. Los dos se ven igual detr\u00e1s del cristal. Los dos se venden como integrales. Uno de los dos te est\u00e1 tomando el pelo.<\/p>\n<p>La diferencia no se ve. Se mide. As\u00ed que aqu\u00ed est\u00e1n nuestras cifras, y son las que hemos declarado en las etiquetas que <strong>tiene aprobadas Sanidad<\/strong>, no las que nos gustar\u00eda tener.<\/p>\n<p><a href=\"\/tienda\/\" class=\"spiga-cta\">Ver los panes integrales en la carta \u2192<\/a><\/p>\n<hr>\n<h2>Los n\u00fameros, que es de lo que se trata<\/h2>\n<p>Fibra por cada 100 gramos de pan:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Centeno 100 % integral \u2014 7,4 g<\/strong><\/li>\n<li><strong>Integral 100 % con semillas \u2014 6,2 g<\/strong><\/li>\n<li><strong>Espelta 100 % integral \u2014 6,0 g<\/strong><\/li>\n<li><strong>Trigo 100 % integral \u2014 5,8 g<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>El Reglamento europeo 1924\/2006 permite decir \u00abfuente de fibra\u00bb a partir de 3 g por 100 g, y <strong>\u00abalto contenido en fibra\u00bb a partir de 6 g<\/strong>. Los tres primeros de esa lista pasan el list\u00f3n alto. Todos nuestros panes pasan el bajo.<\/p>\n<p>No decimos que eso te vaya a curar nada. No somos m\u00e9dicos y no vamos a jugar a serlo. Decimos lo que lleva el pan y de d\u00f3nde sale el dato.<\/p>\n<blockquote>\n<p>Si te interesa comparar: p\u00eddele a cualquier pan que se llame integral su ficha nutricional. Est\u00e1 en su derecho de no tenerla a mano. T\u00fa est\u00e1s en el tuyo de preguntar.<\/p>\n<\/blockquote>\n<hr>\n<h2>Qu\u00e9 lleva dentro<\/h2>\n<p>Harina, agua, masa madre y sal. En los de semillas, adem\u00e1s, pipas de girasol, pipa de calabaza, lino molido y s\u00e9samo negro.<\/p>\n<p>Eso es todo. Cuatro o cinco cosas. Sin mejorantes, sin conservantes, sin levadura industrial, sin gluten a\u00f1adido, sin az\u00facar para tapar el sabor del salvado.<\/p>\n<p>La lista de ingredientes de un pan de molde integral de supermercado suele pasar de quince. No es una exageraci\u00f3n ret\u00f3rica: est\u00e1 impresa en el paquete y se puede leer en el propio pasillo.<\/p>\n<hr>\n<h2>Cu\u00e1les son<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"\/producto\/trigo-integral-100-800-gr-aprox\/\">Trigo integral 100 %<\/a> \u2014 el m\u00e1s equilibrado si vienes del pan blanco.<\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/integral-100-con-semillas-800-gr-aprox\/\">Integral 100 % con semillas<\/a> \u2014 el de m\u00e1s fibra con diferencia de sabor.<\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/centeno-100-integral-900-gr-aprox-2\/\">Centeno 100 % integral<\/a> \u2014 denso, oscuro, \u00e1cido. El m\u00e1s fibra de todos. No es un pan para empezar.<\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/hogaza-semi-integral-800-gr-aprox\/\">Hogaza semi-integral<\/a> \u2014 mitad y mitad, para el que quiere acostumbrarse poco a poco.<\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/trigo-integral-100-formato-molde-800-gr-aprox-2\/\">Trigo integral 100 % en molde<\/a> \u2014 mismo pan, rebanada regular, para desayunar toda la semana.<\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>Por qu\u00e9 el integral de verdad cuesta m\u00e1s<\/h2>\n<p>Porque el grano entero lleva el germen, y el germen tiene grasa, y la grasa se pone rancia. La harina integral de verdad caduca. La blanca aguanta casi indefinidamente porque le han quitado justo la parte que se estropea, que resulta ser tambi\u00e9n la parte que alimenta.<\/p>\n<p>Eso obliga a comprar m\u00e1s veces, en menos cantidad, y a gastar lo que no se usa. Es un incordio log\u00edstico y se paga. La alternativa es la que usa media industria: harina blanca, salvado a\u00f1adido de vuelta y colorante. Sale m\u00e1s barato y se llama igual.<\/p>\n<hr>\n<h2>El aviso que s\u00ed importa<\/h2>\n<p><strong>Todos nuestros panes llevan gluten.<\/strong> Nuestro obrador no est\u00e1 segregado, as\u00ed que <strong>ninguno es apto para cel\u00edacos<\/strong>, tampoco el de trigo sarraceno. No podemos garantizar ausencia de contaminaci\u00f3n cruzada y no vamos a decir lo contrario para vender una hogaza m\u00e1s.<\/p>\n<hr>\n<h2>C\u00f3mo se pide<\/h2>\n<p>La carta abre los <strong>mi\u00e9rcoles a las 18:00<\/strong> y se cierra el <strong>domingo a las 20:00<\/strong>. Se hornea por pedido, en una sola hornada. Lo que no se pide, no se hace.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Recogida en Utrera<\/strong>, en los puntos habituales.<\/li>\n<li><strong>Env\u00edo a la Pen\u00ednsula<\/strong>. <a href=\"\/envios\/\">Condiciones y plazos aqu\u00ed<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"\/tienda\/\" class=\"spiga-cta\">Ir a la carta \u2192<\/a><\/p>\n<hr>\n<h2 class=\"spiga-faq\">Preguntas frecuentes<\/h2>\n<h3>\u00bfCu\u00e1nta fibra tiene el pan integral de masa madre?<\/h3>\n<p>Depende del pan. En Spiga Micropanader\u00eda (Utrera, Sevilla), y seg\u00fan las etiquetas aprobadas por Sanidad, el centeno 100 % integral declara 7,4 g de fibra por cada 100 g; el integral 100 % con semillas, 6,2 g; la espelta 100 % integral, 6,0 g; y el trigo 100 % integral, 5,8 g. El Reglamento europeo 1924\/2006 permite la menci\u00f3n \u00abalto contenido en fibra\u00bb a partir de 6 g por 100 g y \u00abfuente de fibra\u00bb a partir de 3 g.<\/p>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo saber si un pan integral lo es de verdad?<\/h3>\n<p>Por la ficha nutricional y la lista de ingredientes, no por el color. Un pan puede salir oscuro por llevar el grano entero o por llevar harina blanca con malta tostada. La forma de distinguirlos es mirar la fibra por 100 g y comprobar que la harina que figura primero en los ingredientes es integral. Los panes integrales de Spiga Micropanader\u00eda llevan cuatro o cinco ingredientes y declaran entre 5,8 y 7,4 g de fibra por 100 g.<\/p>\n<h3>\u00bfPor qu\u00e9 el pan integral artesano cuesta m\u00e1s que el del supermercado?<\/h3>\n<p>Porque la harina integral de verdad lleva el germen del grano, el germen tiene grasa y esa grasa se enrancia: la harina caduca y obliga a comprar m\u00e1s veces y en menos cantidad. La harina blanca aguanta casi indefinidamente porque le han retirado justo esa parte. La alternativa barata del sector es harina blanca con salvado a\u00f1adido de vuelta, que se vende con el mismo nombre.<\/p>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 lleva un pan integral de masa madre?<\/h3>\n<p>Los panes integrales de Spiga Micropanader\u00eda llevan harina ecol\u00f3gica integral, agua, masa madre y sal. Los de semillas a\u00f1aden pipas de girasol, pipa de calabaza, lino molido y s\u00e9samo negro. No llevan mejorantes, conservantes, levadura industrial, gluten a\u00f1adido ni az\u00facar.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"\u00bfCu\u00e1nta fibra tiene el pan integral de masa madre?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Depende del pan. 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