{"id":6561,"date":"2026-08-27T16:21:33","date_gmt":"2026-08-27T16:21:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spiga.es\/pan-de-espelta\/"},"modified":"2026-08-27T20:45:40","modified_gmt":"2026-08-27T20:45:40","slug":"pan-de-espelta","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.spiga.es\/pan-de-espelta\/","title":{"rendered":"Pan de espelta de masa madre"},"content":{"rendered":"<p><!-- spiga-cierre --><\/p>\n<div id=\"spiga-cierre\" style=\"border:2px solid #7a2e1e;border-radius:10px;padding:22px 24px;margin:0 0 28px;background:#fdf8f3\">\n<h2 style=\"margin:0 0 12px;font-size:22px\">Ahora mismo el obrador est\u00e1 parado<\/h2>\n<p style=\"margin:0 0 14px\">Una sola hornada a la semana significa tambi\u00e9n una parada al a\u00f1o. <strong>La carta vuelve a abrir el mi\u00e9rcoles 9 de septiembre a las 18:00<\/strong> y se cierra, como siempre, el domingo a las 20:00.<\/p>\n<p style=\"margin:0 0 14px\"><strong>\u00bfQuieres pan de Spiga antes?<\/strong> Tienes en <strong>La Iberoteka<\/strong>, Av. Juan XXIII 26 (local 3), Utrera. De lunes a viernes, por las ma\u00f1anas.<\/p>\n<p style=\"margin:0 0 10px\"><strong>\u00bfPrefieres que te avise?<\/strong> D\u00e9jame tu correo y te escribo el d\u00eda que abra la carta. Un correo. Para nada m\u00e1s.<\/p>\n<form id=\"spiga-cierre-form\" style=\"display:flex;gap:8px;flex-wrap:wrap;margin:0\">\n<label for=\"spiga-cierre-email\" style=\"position:absolute;left:-9999px\">Tu correo electr\u00f3nico<\/label><br \/>\n<input id=\"spiga-cierre-email\" type=\"email\" required placeholder=\"tu@correo.com\" autocomplete=\"email\" style=\"flex:1 1 240px;padding:11px 12px;border:1px solid #c9b8a8;border-radius:6px;font-size:16px\"><br \/>\n<button type=\"submit\" style=\"padding:11px 20px;border:0;border-radius:6px;background:#7a2e1e;color:#fff;font-size:16px;font-weight:600;cursor:pointer\">Av\u00edsame<\/button><br \/>\n<\/form>\n<p id=\"spiga-cierre-msg\" role=\"status\" aria-live=\"polite\" style=\"margin:10px 0 0;font-size:15px\">\n<p style=\"margin:12px 0 0;font-size:13px;color:#6b5b4d\">Solo para avisarte de la reapertura. Puedes darte de baja cuando quieras.<\/p>\n<\/div>\n<p><script>\n(function(){\nvar caja=document.getElementById('spiga-cierre');\nif(!caja){return;}\nif(Date.now()>=new Date('2026-09-09T18:00:00+02:00').getTime()){caja.style.display='none';return;}\nvar f=document.getElementById('spiga-cierre-form'),m=document.getElementById('spiga-cierre-msg');\nf.addEventListener('submit',function(e){\ne.preventDefault();\nvar email=document.getElementById('spiga-cierre-email').value.trim();\nif(!email){return;}\nm.textContent='Un momento...';m.style.color='#6b5b4d';\nfetch('\/wp-json\/spiga\/v1\/newsletter-signup',{method:'POST',headers:{'Content-Type':'application\/json'},body:JSON.stringify({email:email,source:'cierre-vacaciones'})})\n.then(function(r){return r.json().catch(function(){return {};});})\n.then(function(d){\nif(d&&d.ok===false){throw new Error('no');}\nm.textContent='Hecho. Te escribo el mi\u00e9rcoles 9 de septiembre.';m.style.color='#2d6a2d';\nf.style.display='none';})\n.catch(function(){\nm.innerHTML='No he podido apuntarte. Escr\u00edbeme a <a href=\"mailto:info@spiga.es?subject=Avisame\">info@spiga.es<\/a> y te apunto yo.';\nm.style.color='#a33';});\n});\n})();\n<\/script><\/p>\n<p>La espelta se vende como \u00abel trigo bueno\u00bb. Vamos a quitarnos eso de encima en la primera l\u00ednea: <strong>la espelta es trigo<\/strong>. <em>Triticum spelta<\/em>. Lleva gluten. Si tienes celiaqu\u00eda, no es para ti, y quien te diga lo contrario te est\u00e1 mintiendo o no lo sabe.<\/p>\n<p>Dicho eso, s\u00ed hay razones para comerla. Solo que no son las que suele contar la etiqueta.<\/p>\n<p><a href=\"\/tienda\/\" class=\"spiga-cta\">Ver los panes de espelta en la carta \u2192<\/a><\/p>\n<hr>\n<h2>Lo que s\u00ed es verdad<\/h2>\n<p>Nuestra <strong>hogaza de espelta 100 % integral<\/strong> declara <strong>6,0 g de fibra por cada 100 g<\/strong> en la etiqueta aprobada por Sanidad. Ese es justo el umbral que el Reglamento 1924\/2006 marca para poder decir <strong>\u00abalto contenido en fibra\u00bb<\/strong>. Y 8,4 g de prote\u00edna, que es de los m\u00e1s altos de la carta.<\/p>\n<p>Lo segundo que es verdad, y es lo que de verdad hace que la gente repita: <strong>sabe distinto<\/strong>. M\u00e1s dulce, con un fondo a frutos secos, menos \u00e1cida que una hogaza de trigo del mismo obrador. Si la acidez de la masa madre te echa para atr\u00e1s, la espelta es la puerta de entrada amable.<\/p>\n<hr>\n<h2>Lo que no vamos a decirte<\/h2>\n<p>Que se digiere mejor. Que es \u00abapta para sensibles al gluten\u00bb. Que su gluten \u00abes diferente\u00bb. Son frases que circulan mucho y que nosotros no podemos demostrar, as\u00ed que no las vamos a usar para vender pan.<\/p>\n<p>Lo que s\u00ed sabemos es esto: la espelta tiene un gluten <strong>fr\u00e1gil<\/strong>. Aguanta mal el amasado agresivo y las fermentaciones r\u00e1pidas. Por eso la industria casi no la usa sola: le mete trigo com\u00fan para que la masa se sostenga, y sigue poniendo \u00abespelta\u00bb en grande en el paquete.<\/p>\n<p>Cuando aqu\u00ed pone <strong>espelta 100 %<\/strong>, es espelta 100 %. Cuando lleva mezcla, lo dice el nombre del pan.<\/p>\n<hr>\n<h2>Cu\u00e1les son<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"\/producto\/espelta-100-int-800-gr-aprox-2\/\">Espelta 100 % integral<\/a> \u2014 el de los 6 g de fibra. El de verdad.<\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/hogaza-de-espelta-y-trigo-800-gr-aprox-2\/\">Hogaza de espelta y trigo<\/a> \u2014 mezcla, y lo dice el nombre.<\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/espelta-centeno-pasas-nueces\/\">Espelta integral con centeno, pasas y nueces<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/espelta-integral-curcuma-calabaza\/\">Espelta integral con c\u00farcuma y pipas de calabaza<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/pan-de-espelta-centeno-y-semillas-formato-molde-800-gr-aprox\/\">Espelta, centeno y semillas en molde<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/pan-de-higos-y-nueces-con-harina-de-centeno-y-espelta-800-gr-aprox\/\">Higos y nueces con centeno y espelta<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>Qu\u00e9 lleva<\/h2>\n<p>Harina de espelta integral ecol\u00f3gica, agua, masa madre de espelta integral y sal. Cuatro cosas. Fermentaci\u00f3n larga, horno de solera, hornada \u00fanica.<\/p>\n<hr>\n<h2>El aviso que s\u00ed importa<\/h2>\n<p><strong>La espelta lleva gluten.<\/strong> Nuestro obrador no est\u00e1 segregado y <strong>ninguno de nuestros panes es apto para cel\u00edacos<\/strong>. No vamos a matizar esto para vender m\u00e1s.<\/p>\n<hr>\n<h2>C\u00f3mo se pide<\/h2>\n<p>La carta abre <strong>mi\u00e9rcoles a las 18:00<\/strong> y cierra <strong>domingo a las 20:00<\/strong>. Se hornea por pedido.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Recogida en Utrera.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Env\u00edo a la Pen\u00ednsula.<\/strong> <a href=\"\/envios\/\">Condiciones aqu\u00ed<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"\/tienda\/\" class=\"spiga-cta\">Ir a la carta \u2192<\/a><\/p>\n<hr>\n<h2 class=\"spiga-faq\">Preguntas frecuentes<\/h2>\n<h3>\u00bfEl pan de espelta tiene gluten?<\/h3>\n<p>S\u00ed. La espelta es un trigo (Triticum spelta) y su pan lleva gluten. No es apto para cel\u00edacos. En el caso de Spiga Micropanader\u00eda, adem\u00e1s, el obrador no est\u00e1 segregado, por lo que ninguno de sus panes es apto para cel\u00edacos.<\/p>\n<h3>\u00bfEs mejor el pan de espelta que el de trigo com\u00fan?<\/h3>\n<p>No en t\u00e9rminos de salud demostrada: la espelta es trigo y lleva gluten. Lo que s\u00ed cambia es el sabor, m\u00e1s dulce y con fondo a frutos secos, y menos \u00e1cido que una hogaza de trigo del mismo obrador. La hogaza de espelta 100 % integral de Spiga Micropanader\u00eda declara 6,0 g de fibra y 8,4 g de prote\u00edna por 100 g en su etiqueta aprobada por Sanidad, lo que alcanza el umbral de \u00abalto contenido en fibra\u00bb del Reglamento 1924\/2006.<\/p>\n<h3>\u00bfPor qu\u00e9 casi ning\u00fan pan de espelta es 100 % espelta?<\/h3>\n<p>Porque el gluten de la espelta es fr\u00e1gil y aguanta mal el amasado agresivo y las fermentaciones r\u00e1pidas. La soluci\u00f3n habitual del sector es mezclar trigo com\u00fan para que la masa se sostenga, manteniendo \u00abespelta\u00bb en el nombre del producto. En Spiga Micropanader\u00eda, cuando el pan se llama espelta 100 % la harina es solo de espelta; cuando lleva mezcla, lo indica el nombre del pan.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"\u00bfEl pan de espelta tiene gluten?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"S\u00ed. La espelta es un trigo (Triticum spelta) y su pan lleva gluten. No es apto para cel\u00edacos. 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