{"id":6562,"date":"2026-08-27T16:21:37","date_gmt":"2026-08-27T16:21:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.spiga.es\/pan-de-molde\/"},"modified":"2026-08-27T20:45:56","modified_gmt":"2026-08-27T20:45:56","slug":"pan-de-molde","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.spiga.es\/pan-de-molde\/","title":{"rendered":"Pan de molde artesano de masa madre"},"content":{"rendered":"<p><!-- spiga-cierre --><\/p>\n<div id=\"spiga-cierre\" style=\"border:2px solid #7a2e1e;border-radius:10px;padding:22px 24px;margin:0 0 28px;background:#fdf8f3\">\n<h2 style=\"margin:0 0 12px;font-size:22px\">Ahora mismo el obrador est\u00e1 parado<\/h2>\n<p style=\"margin:0 0 14px\">Una sola hornada a la semana significa tambi\u00e9n una parada al a\u00f1o. <strong>La carta vuelve a abrir el mi\u00e9rcoles 9 de septiembre a las 18:00<\/strong> y se cierra, como siempre, el domingo a las 20:00.<\/p>\n<p style=\"margin:0 0 14px\"><strong>\u00bfQuieres pan de Spiga antes?<\/strong> Tienes en <strong>La Iberoteka<\/strong>, Av. Juan XXIII 26 (local 3), Utrera. De lunes a viernes, por las ma\u00f1anas.<\/p>\n<p style=\"margin:0 0 10px\"><strong>\u00bfPrefieres que te avise?<\/strong> D\u00e9jame tu correo y te escribo el d\u00eda que abra la carta. Un correo. Para nada m\u00e1s.<\/p>\n<form id=\"spiga-cierre-form\" style=\"display:flex;gap:8px;flex-wrap:wrap;margin:0\">\n<label for=\"spiga-cierre-email\" style=\"position:absolute;left:-9999px\">Tu correo electr\u00f3nico<\/label><br \/>\n<input id=\"spiga-cierre-email\" type=\"email\" required placeholder=\"tu@correo.com\" autocomplete=\"email\" style=\"flex:1 1 240px;padding:11px 12px;border:1px solid #c9b8a8;border-radius:6px;font-size:16px\"><br \/>\n<button type=\"submit\" style=\"padding:11px 20px;border:0;border-radius:6px;background:#7a2e1e;color:#fff;font-size:16px;font-weight:600;cursor:pointer\">Av\u00edsame<\/button><br \/>\n<\/form>\n<p id=\"spiga-cierre-msg\" role=\"status\" aria-live=\"polite\" style=\"margin:10px 0 0;font-size:15px\">\n<p style=\"margin:12px 0 0;font-size:13px;color:#6b5b4d\">Solo para avisarte de la reapertura. Puedes darte de baja cuando quieras.<\/p>\n<\/div>\n<p><script>\n(function(){\nvar caja=document.getElementById('spiga-cierre');\nif(!caja){return;}\nif(Date.now()>=new Date('2026-09-09T18:00:00+02:00').getTime()){caja.style.display='none';return;}\nvar f=document.getElementById('spiga-cierre-form'),m=document.getElementById('spiga-cierre-msg');\nf.addEventListener('submit',function(e){\ne.preventDefault();\nvar email=document.getElementById('spiga-cierre-email').value.trim();\nif(!email){return;}\nm.textContent='Un momento...';m.style.color='#6b5b4d';\nfetch('\/wp-json\/spiga\/v1\/newsletter-signup',{method:'POST',headers:{'Content-Type':'application\/json'},body:JSON.stringify({email:email,source:'cierre-vacaciones'})})\n.then(function(r){return r.json().catch(function(){return {};});})\n.then(function(d){\nif(d&&d.ok===false){throw new Error('no');}\nm.textContent='Hecho. Te escribo el mi\u00e9rcoles 9 de septiembre.';m.style.color='#2d6a2d';\nf.style.display='none';})\n.catch(function(){\nm.innerHTML='No he podido apuntarte. Escr\u00edbeme a <a href=\"mailto:info@spiga.es?subject=Avisame\">info@spiga.es<\/a> y te apunto yo.';\nm.style.color='#a33';});\n});\n})();\n<\/script><\/p>\n<p>El pan de molde es el producto m\u00e1s industrializado que existe con la palabra \u00abpan\u00bb en el envase. Y es tambi\u00e9n el que m\u00e1s gente compra todas las semanas sin mirar la etiqueta, porque se da por hecho que un pan de molde es lo que es.<\/p>\n<p>Mira la etiqueta una vez. Solo una. Es un ejercicio inc\u00f3modo.<\/p>\n<p><a href=\"\/tienda\/\" class=\"spiga-cta\">Ver los panes de molde en la carta \u2192<\/a><\/p>\n<hr>\n<h2>Lo que lleva el nuestro<\/h2>\n<p>Harina, agua, masa madre, sal y aceite de oliva virgen extra. En el integral, harina integral. Y ya.<\/p>\n<p>Sin conservantes. Sin emulgentes. Sin az\u00facar. Sin jarabe de glucosa. Sin grasa de palma. Sin \u00e1cido asc\u00f3rbico, sin mono y diglic\u00e9ridos, sin propionato c\u00e1lcico, sin ninguna de las palabras que hay que buscar en internet para saber qu\u00e9 son.<\/p>\n<p>La contrapartida es honesta y te la decimos antes de que lo compres: <strong>este pan no dura tres semanas en la encimera.<\/strong> Lo que hace que un molde industrial aguante veinti\u00fan d\u00edas no es la magia, es la lista de ingredientes. Este se corta en rebanadas y se congela, y sale como reci\u00e9n hecho al tostarlo.<\/p>\n<hr>\n<h2>Por qu\u00e9 molde y no hogaza<\/h2>\n<p>No es un formato de segunda. Es la forma correcta de hornear ciertos granos.<\/p>\n<p>Los trigos antiguos y las harinas muy integrales tienen un gluten flojo que no sostiene una hogaza alta: se vendr\u00eda abajo. Se puede disimular meti\u00e9ndole un porcentaje de trigo fuerte a la masa \u2014se hace constantemente\u2014 y seguir llam\u00e1ndolo pan de esca\u00f1a. Nos parece una estafa educada.<\/p>\n<p>El molde sostiene la masa desde fuera y deja que el grano trabaje solo. Y da una rebanada regular, que es exactamente lo que se le pide a un pan de desayuno.<\/p>\n<hr>\n<h2>Cu\u00e1les son<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"\/producto\/pan-de-molde-con-aceite-de-oliva-800-gr-aprox-2\/\">Pan de molde con aceite de oliva<\/a> \u2014 el de diario.<\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/pan-de-molde-blanco-800-gr-aprox\/\">Pan de molde blanco<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/trigo-integral-100-formato-molde-800-gr-aprox-2\/\">Trigo integral 100 % en molde<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/escana-andaluza-formato-molde-trigo-antiguo-800-gr-aprox\/\">Esca\u00f1a andaluza<\/a> \u2014 el primer trigo que sembr\u00f3 alguien. Lo contamos en <a href=\"\/pan-de-trigo-antiguo\/\">pan de trigo antiguo<\/a>.<\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/trigo-corazon-de-la-serrania-de-ronda-trigo-antiguo-formato-molde-800-gr-aprox\/\">Trigo Coraz\u00f3n de la Serran\u00eda de Ronda<\/a><\/li>\n<li><a href=\"\/producto\/pan-de-espelta-centeno-y-semillas-formato-molde-800-gr-aprox\/\">Espelta, centeno y semillas<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<hr>\n<h2>El aviso que s\u00ed importa<\/h2>\n<p><strong>Todos llevan gluten<\/strong> y el obrador no est\u00e1 segregado, as\u00ed que <strong>ninguno es apto para cel\u00edacos<\/strong>.<\/p>\n<hr>\n<h2>C\u00f3mo se pide<\/h2>\n<p>Carta abierta de <strong>mi\u00e9rcoles 18:00<\/strong> a <strong>domingo 20:00<\/strong>. Se hornea por pedido.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Recogida en Utrera.<\/strong><\/li>\n<li><strong>Env\u00edo a la Pen\u00ednsula.<\/strong> <a href=\"\/envios\/\">Condiciones aqu\u00ed<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"\/tienda\/\" class=\"spiga-cta\">Ir a la carta \u2192<\/a><\/p>\n<hr>\n<h2 class=\"spiga-faq\">Preguntas frecuentes<\/h2>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 lleva un pan de molde artesano de masa madre?<\/h3>\n<p>El pan de molde de Spiga Micropanader\u00eda (Utrera, Sevilla) lleva harina, agua, masa madre, sal y aceite de oliva virgen extra. Cinco ingredientes. Sin conservantes, emulgentes, az\u00facar, jarabe de glucosa ni grasa de palma, que son los que permiten a un pan de molde industrial durar tres semanas.<\/p>\n<h3>\u00bfCu\u00e1nto dura un pan de molde sin conservantes?<\/h3>\n<p>Bastante menos que uno industrial, y es la contrapartida honesta de no llevar conservantes. Spiga Micropanader\u00eda recomienda cortarlo en rebanadas y congelarlo el mismo d\u00eda: al tostarlo sale como reci\u00e9n hecho. Un pan de molde que aguanta veinti\u00fan d\u00edas en la encimera lo consigue por su lista de ingredientes, no por el m\u00e9todo.<\/p>\n<h3>\u00bfPor qu\u00e9 algunos panes artesanos se hornean en molde y no como hogaza?<\/h3>\n<p>Porque los trigos antiguos y las harinas muy integrales tienen un gluten flojo que no sostiene una hogaza alta. El molde sujeta la masa desde fuera y permite hornear ese grano al 100 %, sin a\u00f1adirle trigo fuerte para que suba. Es tambi\u00e9n la raz\u00f3n de que un pan que dice ser de esca\u00f1a o de espelta y sale en hogaza alta suela llevar mezcla.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"\u00bfQu\u00e9 lleva un pan de molde artesano de masa madre?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"El pan de molde de Spiga Micropanader\u00eda (Utrera, Sevilla) lleva harina, agua, masa madre, sal y aceite de oliva virgen extra. Cinco ingredientes. Sin conservantes, emulgentes, az\u00facar, jarabe de glucosa ni grasa de palma, que son los que permiten a un pan de molde industrial durar tres semanas.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"\u00bfCu\u00e1nto dura un pan de molde sin conservantes?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Bastante menos que uno industrial, y es la contrapartida honesta de no llevar conservantes. 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