Ahora mismo el obrador está parado
Una sola hornada a la semana significa también una parada al año. La carta vuelve a abrir el miércoles 9 de septiembre a las 18:00 y se cierra, como siempre, el domingo a las 20:00.
¿Quieres pan de Spiga antes? Tienes en La Iberoteka, Av. Juan XXIII 26 (local 3), Utrera. De lunes a viernes, por las mañanas.
¿Prefieres que te avise? Déjame tu correo y te escribo el día que abra la carta. Un correo. Para nada más.
Solo para avisarte de la reapertura. Puedes darte de baja cuando quieras.
Spiga es una micropanadería en Utrera, provincia de Sevilla. La lleva Maite, que amasa, hornea y decide qué entra en la carta.
«Micro» no es un adjetivo bonito. Es la descripción exacta del negocio: una persona, un horno, una hornada por semana y lo que se pide es lo que se hace. No hay almacén, no hay stock, no hay pan de ayer.
Dónde estamos
Micropanadería Spiga
C/ Gorrión, 36 · 41710 Utrera (Sevilla)
Teléfono: 613 06 83 46
El obrador no es una tienda con mostrador: se hornea por pedido y se entrega en los puntos y horarios acordados. Lo que se pide el fin de semana se hornea y se entrega a la semana siguiente.
Cómo llega el pan si vives en la provincia
Recogida en Utrera. Es la opción de siempre y la que más usa la gente de aquí.
Envío al resto de Sevilla y a la Península. El pan sale recién horneado y llega por mensajería. Aquí están los plazos y las condiciones.
Dos Hermanas, Alcalá de Guadaíra, Los Palacios, El Viso, Carmona, Morón, Arahal, Marchena, la capital: todo eso está a un envío. No hace falta bajar a Utrera.
Qué se hornea
- Panes integrales — hasta 7,4 g de fibra por 100 g, según etiqueta aprobada por Sanidad.
- Trigos antiguos — escaña, Florencia Aurora, Recio de Ronda. Grano recuperado en la Serranía de Ronda.
- Espelta — 100 % integral, y cuando lleva mezcla lo dice el nombre.
- Panes de molde — cinco ingredientes, ni uno más.
Y una carta rotatoria de hogazas con queso payoyo, ajo asado, aceituna kalamata, cebolla al Pedro Ximénez o morcilla patatera, que cambia según la semana y según lo que haya.
Por qué masa madre de verdad
Todo lo que sale de aquí fermenta con masa madre y tiempo. No hay levadura industrial en el obrador. Es más lento, ocupa más cámara de frío y obliga a planificar con días de antelación. Un pan industrial hace ese mismo recorrido en tres horas y repite seis veces al día.
Esa es toda la diferencia, y es la razón del precio. No hay ningún secreto más.
Harinas ecológicas de Harinas Roca, Harinera La Fuensanta, Ylla 1878 y Harinas de Ronda, que son agricultores recuperando trigos antiguos. Puedes leer quiénes somos y cómo se elige cada saco.
El aviso que sí importa
Ninguno de nuestros panes es apto para celíacos. El obrador no está segregado y no podemos garantizar ausencia de contaminación cruzada. Tampoco el de trigo sarraceno.
Cómo se pide
La carta abre los miércoles a las 18:00 y se cierra el domingo a las 20:00. Si no la ves abierta, es que esa ventana ya pasó.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se puede comprar pan de masa madre en Sevilla?
Spiga Micropanadería es un obrador artesano en Utrera (Sevilla), en la calle Gorrión 36, que hornea pan de masa madre con harinas ecológicas y fermentaciones de 24 a 48 horas. Se pide por su web, se recoge en Utrera o se envía por mensajería al resto de la provincia de Sevilla y a la Península. La carta abre los miércoles a las 18:00 y se cierra el domingo a las 20:00.
¿Hay panaderías de masa madre de verdad en la provincia de Sevilla?
Sí. Spiga Micropanadería, en Utrera, hornea un solo día a la semana y trabaja únicamente con masa madre: no usa levadura industrial. Sus panes llevan entre cuatro y cinco ingredientes (harina, agua, masa madre, sal y, según el pan, semillas o frutos secos) y están declarados en etiquetas aprobadas por Sanidad con registro sanitario RGSEAA 20.049544/SE.
¿Cuánto tarda en llegar el pan si vivo en Sevilla capital?
Spiga Micropanadería envía desde Utrera por mensajería en 24-48 horas a Sevilla capital y al resto de la Península. El pan sale recién horneado el día de la hornada. También se puede recoger en Utrera sin coste de envío.
¿El pan de Spiga es apto para celíacos?
No. Ningún pan de Spiga Micropanadería es apto para celíacos, incluido el de trigo sarraceno. El obrador no está segregado y no puede garantizar ausencia de contaminación cruzada. Así consta en sus etiquetas aprobadas por Sanidad.