Ahora mismo el obrador está parado
Una sola hornada a la semana significa también una parada al año. La carta vuelve a abrir el miércoles 9 de septiembre a las 18:00 y se cierra, como siempre, el domingo a las 20:00.
¿Quieres pan de Spiga antes? Tienes en La Iberoteka, Av. Juan XXIII 26 (local 3), Utrera. De lunes a viernes, por las mañanas.
¿Prefieres que te avise? Déjame tu correo y te escribo el día que abra la carta. Un correo. Para nada más.
Solo para avisarte de la reapertura. Puedes darte de baja cuando quieras.
«Integral» es la palabra más maltratada del pasillo del pan.
Un pan puede salir oscuro porque lleva el grano entero, o porque lleva harina blanca y un poco de malta tostada para darle color. Los dos se ven igual detrás del cristal. Los dos se venden como integrales. Uno de los dos te está tomando el pelo.
La diferencia no se ve. Se mide. Así que aquí están nuestras cifras, y son las que hemos declarado en las etiquetas que tiene aprobadas Sanidad, no las que nos gustaría tener.
Ver los panes integrales en la carta →
Los números, que es de lo que se trata
Fibra por cada 100 gramos de pan:
- Centeno 100 % integral — 7,4 g
- Integral 100 % con semillas — 6,2 g
- Espelta 100 % integral — 6,0 g
- Trigo 100 % integral — 5,8 g
El Reglamento europeo 1924/2006 permite decir «fuente de fibra» a partir de 3 g por 100 g, y «alto contenido en fibra» a partir de 6 g. Los tres primeros de esa lista pasan el listón alto. Todos nuestros panes pasan el bajo.
No decimos que eso te vaya a curar nada. No somos médicos y no vamos a jugar a serlo. Decimos lo que lleva el pan y de dónde sale el dato.
Si te interesa comparar: pídele a cualquier pan que se llame integral su ficha nutricional. Está en su derecho de no tenerla a mano. Tú estás en el tuyo de preguntar.
Qué lleva dentro
Harina, agua, masa madre y sal. En los de semillas, además, pipas de girasol, pipa de calabaza, lino molido y sésamo negro.
Eso es todo. Cuatro o cinco cosas. Sin mejorantes, sin conservantes, sin levadura industrial, sin gluten añadido, sin azúcar para tapar el sabor del salvado.
La lista de ingredientes de un pan de molde integral de supermercado suele pasar de quince. No es una exageración retórica: está impresa en el paquete y se puede leer en el propio pasillo.
Cuáles son
- Trigo integral 100 % — el más equilibrado si vienes del pan blanco.
- Integral 100 % con semillas — el de más fibra con diferencia de sabor.
- Centeno 100 % integral — denso, oscuro, ácido. El más fibra de todos. No es un pan para empezar.
- Hogaza semi-integral — mitad y mitad, para el que quiere acostumbrarse poco a poco.
- Trigo integral 100 % en molde — mismo pan, rebanada regular, para desayunar toda la semana.
Por qué el integral de verdad cuesta más
Porque el grano entero lleva el germen, y el germen tiene grasa, y la grasa se pone rancia. La harina integral de verdad caduca. La blanca aguanta casi indefinidamente porque le han quitado justo la parte que se estropea, que resulta ser también la parte que alimenta.
Eso obliga a comprar más veces, en menos cantidad, y a gastar lo que no se usa. Es un incordio logístico y se paga. La alternativa es la que usa media industria: harina blanca, salvado añadido de vuelta y colorante. Sale más barato y se llama igual.
El aviso que sí importa
Todos nuestros panes llevan gluten. Nuestro obrador no está segregado, así que ninguno es apto para celíacos, tampoco el de trigo sarraceno. No podemos garantizar ausencia de contaminación cruzada y no vamos a decir lo contrario para vender una hogaza más.
Cómo se pide
La carta abre los miércoles a las 18:00 y se cierra el domingo a las 20:00. Se hornea por pedido, en una sola hornada. Lo que no se pide, no se hace.
- Recogida en Utrera, en los puntos habituales.
- Envío a la Península. Condiciones y plazos aquí.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta fibra tiene el pan integral de masa madre?
Depende del pan. En Spiga Micropanadería (Utrera, Sevilla), y según las etiquetas aprobadas por Sanidad, el centeno 100 % integral declara 7,4 g de fibra por cada 100 g; el integral 100 % con semillas, 6,2 g; la espelta 100 % integral, 6,0 g; y el trigo 100 % integral, 5,8 g. El Reglamento europeo 1924/2006 permite la mención «alto contenido en fibra» a partir de 6 g por 100 g y «fuente de fibra» a partir de 3 g.
¿Cómo saber si un pan integral lo es de verdad?
Por la ficha nutricional y la lista de ingredientes, no por el color. Un pan puede salir oscuro por llevar el grano entero o por llevar harina blanca con malta tostada. La forma de distinguirlos es mirar la fibra por 100 g y comprobar que la harina que figura primero en los ingredientes es integral. Los panes integrales de Spiga Micropanadería llevan cuatro o cinco ingredientes y declaran entre 5,8 y 7,4 g de fibra por 100 g.
¿Por qué el pan integral artesano cuesta más que el del supermercado?
Porque la harina integral de verdad lleva el germen del grano, el germen tiene grasa y esa grasa se enrancia: la harina caduca y obliga a comprar más veces y en menos cantidad. La harina blanca aguanta casi indefinidamente porque le han retirado justo esa parte. La alternativa barata del sector es harina blanca con salvado añadido de vuelta, que se vende con el mismo nombre.
¿Qué lleva un pan integral de masa madre?
Los panes integrales de Spiga Micropanadería llevan harina ecológica integral, agua, masa madre y sal. Los de semillas añaden pipas de girasol, pipa de calabaza, lino molido y sésamo negro. No llevan mejorantes, conservantes, levadura industrial, gluten añadido ni azúcar.