Ahora mismo el obrador está parado
Una sola hornada a la semana significa también una parada al año. La carta vuelve a abrir el miércoles 9 de septiembre a las 18:00 y se cierra, como siempre, el domingo a las 20:00.
¿Quieres pan de Spiga antes? Tienes en La Iberoteka, Av. Juan XXIII 26 (local 3), Utrera. De lunes a viernes, por las mañanas.
¿Prefieres que te avise? Déjame tu correo y te escribo el día que abra la carta. Un correo. Para nada más.
Solo para avisarte de la reapertura. Puedes darte de baja cuando quieras.
La espelta se vende como «el trigo bueno». Vamos a quitarnos eso de encima en la primera línea: la espelta es trigo. Triticum spelta. Lleva gluten. Si tienes celiaquía, no es para ti, y quien te diga lo contrario te está mintiendo o no lo sabe.
Dicho eso, sí hay razones para comerla. Solo que no son las que suele contar la etiqueta.
Ver los panes de espelta en la carta →
Lo que sí es verdad
Nuestra hogaza de espelta 100 % integral declara 6,0 g de fibra por cada 100 g en la etiqueta aprobada por Sanidad. Ese es justo el umbral que el Reglamento 1924/2006 marca para poder decir «alto contenido en fibra». Y 8,4 g de proteína, que es de los más altos de la carta.
Lo segundo que es verdad, y es lo que de verdad hace que la gente repita: sabe distinto. Más dulce, con un fondo a frutos secos, menos ácida que una hogaza de trigo del mismo obrador. Si la acidez de la masa madre te echa para atrás, la espelta es la puerta de entrada amable.
Lo que no vamos a decirte
Que se digiere mejor. Que es «apta para sensibles al gluten». Que su gluten «es diferente». Son frases que circulan mucho y que nosotros no podemos demostrar, así que no las vamos a usar para vender pan.
Lo que sí sabemos es esto: la espelta tiene un gluten frágil. Aguanta mal el amasado agresivo y las fermentaciones rápidas. Por eso la industria casi no la usa sola: le mete trigo común para que la masa se sostenga, y sigue poniendo «espelta» en grande en el paquete.
Cuando aquí pone espelta 100 %, es espelta 100 %. Cuando lleva mezcla, lo dice el nombre del pan.
Cuáles son
- Espelta 100 % integral — el de los 6 g de fibra. El de verdad.
- Hogaza de espelta y trigo — mezcla, y lo dice el nombre.
- Espelta integral con centeno, pasas y nueces
- Espelta integral con cúrcuma y pipas de calabaza
- Espelta, centeno y semillas en molde
- Higos y nueces con centeno y espelta
Qué lleva
Harina de espelta integral ecológica, agua, masa madre de espelta integral y sal. Cuatro cosas. Fermentación larga, horno de solera, hornada única.
El aviso que sí importa
La espelta lleva gluten. Nuestro obrador no está segregado y ninguno de nuestros panes es apto para celíacos. No vamos a matizar esto para vender más.
Cómo se pide
La carta abre miércoles a las 18:00 y cierra domingo a las 20:00. Se hornea por pedido.
- Recogida en Utrera.
- Envío a la Península. Condiciones aquí.
Preguntas frecuentes
¿El pan de espelta tiene gluten?
Sí. La espelta es un trigo (Triticum spelta) y su pan lleva gluten. No es apto para celíacos. En el caso de Spiga Micropanadería, además, el obrador no está segregado, por lo que ninguno de sus panes es apto para celíacos.
¿Es mejor el pan de espelta que el de trigo común?
No en términos de salud demostrada: la espelta es trigo y lleva gluten. Lo que sí cambia es el sabor, más dulce y con fondo a frutos secos, y menos ácido que una hogaza de trigo del mismo obrador. La hogaza de espelta 100 % integral de Spiga Micropanadería declara 6,0 g de fibra y 8,4 g de proteína por 100 g en su etiqueta aprobada por Sanidad, lo que alcanza el umbral de «alto contenido en fibra» del Reglamento 1924/2006.
¿Por qué casi ningún pan de espelta es 100 % espelta?
Porque el gluten de la espelta es frágil y aguanta mal el amasado agresivo y las fermentaciones rápidas. La solución habitual del sector es mezclar trigo común para que la masa se sostenga, manteniendo «espelta» en el nombre del producto. En Spiga Micropanadería, cuando el pan se llama espelta 100 % la harina es solo de espelta; cuando lleva mezcla, lo indica el nombre del pan.