Ahora mismo el obrador está parado
Una sola hornada a la semana significa también una parada al año. La carta vuelve a abrir el miércoles 9 de septiembre a las 18:00 y se cierra, como siempre, el domingo a las 20:00.
¿Quieres pan de Spiga antes? Tienes en La Iberoteka, Av. Juan XXIII 26 (local 3), Utrera. De lunes a viernes, por las mañanas.
¿Prefieres que te avise? Déjame tu correo y te escribo el día que abra la carta. Un correo. Para nada más.
Solo para avisarte de la reapertura. Puedes darte de baja cuando quieras.
El pan de molde es el producto más industrializado que existe con la palabra «pan» en el envase. Y es también el que más gente compra todas las semanas sin mirar la etiqueta, porque se da por hecho que un pan de molde es lo que es.
Mira la etiqueta una vez. Solo una. Es un ejercicio incómodo.
Ver los panes de molde en la carta →
Lo que lleva el nuestro
Harina, agua, masa madre, sal y aceite de oliva virgen extra. En el integral, harina integral. Y ya.
Sin conservantes. Sin emulgentes. Sin azúcar. Sin jarabe de glucosa. Sin grasa de palma. Sin ácido ascórbico, sin mono y diglicéridos, sin propionato cálcico, sin ninguna de las palabras que hay que buscar en internet para saber qué son.
La contrapartida es honesta y te la decimos antes de que lo compres: este pan no dura tres semanas en la encimera. Lo que hace que un molde industrial aguante veintiún días no es la magia, es la lista de ingredientes. Este se corta en rebanadas y se congela, y sale como recién hecho al tostarlo.
Por qué molde y no hogaza
No es un formato de segunda. Es la forma correcta de hornear ciertos granos.
Los trigos antiguos y las harinas muy integrales tienen un gluten flojo que no sostiene una hogaza alta: se vendría abajo. Se puede disimular metiéndole un porcentaje de trigo fuerte a la masa —se hace constantemente— y seguir llamándolo pan de escaña. Nos parece una estafa educada.
El molde sostiene la masa desde fuera y deja que el grano trabaje solo. Y da una rebanada regular, que es exactamente lo que se le pide a un pan de desayuno.
Cuáles son
- Pan de molde con aceite de oliva — el de diario.
- Pan de molde blanco
- Trigo integral 100 % en molde
- Escaña andaluza — el primer trigo que sembró alguien. Lo contamos en pan de trigo antiguo.
- Trigo Corazón de la Serranía de Ronda
- Espelta, centeno y semillas
El aviso que sí importa
Todos llevan gluten y el obrador no está segregado, así que ninguno es apto para celíacos.
Cómo se pide
Carta abierta de miércoles 18:00 a domingo 20:00. Se hornea por pedido.
- Recogida en Utrera.
- Envío a la Península. Condiciones aquí.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva un pan de molde artesano de masa madre?
El pan de molde de Spiga Micropanadería (Utrera, Sevilla) lleva harina, agua, masa madre, sal y aceite de oliva virgen extra. Cinco ingredientes. Sin conservantes, emulgentes, azúcar, jarabe de glucosa ni grasa de palma, que son los que permiten a un pan de molde industrial durar tres semanas.
¿Cuánto dura un pan de molde sin conservantes?
Bastante menos que uno industrial, y es la contrapartida honesta de no llevar conservantes. Spiga Micropanadería recomienda cortarlo en rebanadas y congelarlo el mismo día: al tostarlo sale como recién hecho. Un pan de molde que aguanta veintiún días en la encimera lo consigue por su lista de ingredientes, no por el método.
¿Por qué algunos panes artesanos se hornean en molde y no como hogaza?
Porque los trigos antiguos y las harinas muy integrales tienen un gluten flojo que no sostiene una hogaza alta. El molde sujeta la masa desde fuera y permite hornear ese grano al 100 %, sin añadirle trigo fuerte para que suba. Es también la razón de que un pan que dice ser de escaña o de espelta y sale en hogaza alta suela llevar mezcla.